Il a
tout pour lui. Une saveur fine, plus subtile et douce que celle de l’oignon
et une taille qui permet de l’employer comme un légume d’accompagnement.
L’échalion a bien des atouts. En condiment et en garniture, il parfume plats
de viandes et de poissons.
Attention
à ne pas confondre avec l’échalote. Cet oignon, d’un genre particulier,
ressemble à une grosse échalote longue, mais il ne possède qu’un seul
bulbe, contrairement à l’échalote. La dénomination de vente n’est pas
toujours très claire. Il arrive que l’échalion soit promu, à tort, comme
une échalote. On l’appelle aussi « cuisse de poulet ».
L’échalion
est un bon compromis entre l’oignon et l’échalote. Il tient beaucoup mieux
que l’échalote au printemps, en fin de saison car, à cette période de
l’année, l’échalote germe beaucoup, contrairement à l’échalion.
N.B. l’échalion n’est pas un croisement entre
l’oignon et l’échalote mais un légume à part entière cultivé depuis très
longtemps mais un peu délaissé ces dernières années.
Mangez-le
…
Cru :
Emincé finement dans toutes nos salades, avec une bonne vinaigrette composée
d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’un hachis d’herbes fraîches.
Cuit :
En garniture : échalions braisés avec des carottes, pour accompagner des
grenadins de veau ou des escalopes de volaille ; échalions cuits en
papillote en barbecue, pour accompagner des brochettes de foies de volaille ou
des saucisses grillées.
A
la poêle : doré dans de
l’huile pendant plus ou moins longtemps selon la manière dont on le coupe (
haché, émincé en longueur ou juste coup en deux
ex. : Compotée d'échalions aux raisins secs
), pour accompagner viandes
et poissons grillés.
En
cocotte : cuits doucement à l’étuvée
avec une noix de beurre et un peu de sucre pendant 30 à 40 minutes, les échalions
confisent lentement. ( Ex. : Echalions confits
). Pour servir avec une viande braisée.